? ? ? ?經常買菜的人都知道如何挑選蔬菜，想要知道蔬菜是否新鮮、嫩，查看蔬菜光澤度是較為直接方便的方法之一。蔬菜光澤度驗看時不需要借助光澤度儀，只需要進行一些主觀的對比即可，通過比較的方法購買蔬菜，一般來說都是自己食用，光澤度相差也不影響太大，因此只要肉眼即可對其進行分辨。可是，為什么蔬菜是否新鮮、是否嫩，可以采用肉眼觀看光澤度的方法，還有沒有其他方法呢？以下，我們來用科學的方法來了解一些關于蔬菜光澤度相關的事情。
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光澤度較高的蔬菜

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? ? ? ?如果生長在農村的都知道，蔬菜長勢是否好，除了查看蔬菜的個體大小與其外形，還可以查看蔬菜光澤度與蔬菜本身的顏色和氣味。蔬菜個體大小代表著這種類型蔬菜的菜籽品質是否優良、所需要的營養和水分是否滿足需求，農民對其生長環境是否有較大的呵護。一個區域的蔬菜，需要滿足以上幾個要求才可以算的上是豐收，蔬菜個體大意味著重量大，因為菜也是按照重量計費的，所以農民的收入也會相應的提高。所以，我們首先可以從蔬菜的個頭大小來判斷蔬菜本身是否合格，當然，這需要與記憶中的蔬菜大小進行必較，即蔬菜的大小在其本身合理的范圍內。另外，蔬菜的外形也是一定的，大部分綠葉蔬菜都很少有異形，而蘿卜、土豆、瓜類蔬菜容易異形。一般，我們盡可能的挑選個體大小合適、形狀正常的蔬菜即可。

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? ? ? ?其次，從蔬菜本身的顏色進行觀察。例如南瓜外表是帶有點綠色的，這種南瓜比較嫩，而如果顏色太深為棕色則是老南瓜，不是說老南瓜在食用方面不好，是根據每個人的愛好不同而選擇不同。在選擇時也可以通過菜品銷售的整體顏色進行對比，例如所有的西紅柿顏色都基本一致，只有偶爾幾個單體西紅柿顏色不正，那么也不要購買。

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? ? ? ?最后，也是蔬菜是否新鮮最重要的判斷因素：光澤。蔬菜具有光澤代表蔬菜表面平滑、蔬菜含有的水分充足。綠葉類蔬菜光澤好，看起來會顯得綠油油的的，但是放久了，水分會丟失，蔬菜會變得干枯或者腐爛。南瓜、冬瓜等由于外皮較為堅硬且處于密封狀態，水分不容易丟失，一般來說，未切開和剛切開的南瓜和冬瓜都是新鮮的，而切開很久的切口部分則會發黃光澤變低。

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? ? ? ?因此，從光澤角度挑選蔬菜可以買到新鮮的蔬菜，從蔬菜顏色和大小可以買到較嫩的蔬菜，而從蔬菜外形是否符合其本身的形狀性質可以買到正常的蔬菜。蔬菜的光澤、顏色、大小和外形是較為容易判斷的，所以對于如何挑選蔬菜具有很大的幫助，而蔬菜的氣味，有的蔬菜氣味并不明顯甚至沒有，所以較難通過氣味進行挑選蔬菜是否新鮮，但是有一點，腐爛的蔬菜味道都很難聞。